Cette baie sauvage provient de l'une des plus anciennes lignées de plantes à fleurs de la Terre, dont les espèces actuelles sont encore très proches de leurs formes originelles. Elle pousse de manière endémique dans les forêts humides tempérées de Tasmanie, parfois à plus de 1000 mètres d'altitude, où règne un climat frais et très humide.
Le poivre de Tasmanie porte aussi les noms de "Poivre bleu de Tasmanie" ou "Poivre des Aborigènes" et est récolté à la main entre février et avril, à la fin de l'été austral ou au début de l'automne. Cette récolte soignée préserve la qualité exceptionnelle des baies sauvages.
Le profil aromatique fascine par ses notes de myrte, de laurier et ses accents camphrés rappelant le géranium. En bouche, le goût se présente doux, avec un piquant qui monte progressivement et une légère amertume. Une sensation très fraîche se développe avec des arômes fruités et épicés : clou de girofle, myrtille, cassis et une touche de genièvre se fondent pour une expérience gustative complexe.
Chez Eterna à Stäfa, au bord du lac de Zurich, vous trouverez cette rareté. Sa particularité : les baies de Tasmanie colorent les plats et les boissons en bleu-violet – un effet spectaculaire que vous devriez prendre en compte lors de la préparation. Écrasez les baies au mortier ou utilisez-les en infusion.
Les notes aromatiques s'accordent parfaitement avec les viandes rouges grillées, le magret de canard ou le gibier. Elles surprennent positivement avec le thon, le saumon grillé, le chutney ou dans les sauces au vin rouge et les préparations sucrées-salées. Les légumes d'hiver comme le potimarron, la patate douce, le butternut ou les carottes sont sublimés par les baies, qu'elles soient rôties, grillées ou braisées.
Côté sucré, de merveilleuses combinaisons se créent avec les mûres, les myrtilles ou les cerises dans les sorbets, confitures, sirops ou tartes. Elles apportent une touche originale à la crème anglaise pour une panna cotta aux fruits rouges ou à une ganache au chocolat noir.
Les cocktails peuvent également être réinterprétés de manière originale et élégante : Gin Fizz, Gin Tonic, Negroni, Spritz ou Mojito acquièrent une toute nouvelle dimension grâce à la coloration bleue et aux arômes fruités. Une épice qui repousse les limites et rendra vos créations gourmandes au bord du lac de Zurich inoubliables.
