Erlebe den Andalimanischen Pfeffer – eine faszinierende Beere aus den unzugänglichen Bergwäldern Nord-Sumatras in Indonesien. Obwohl er "Pfeffer" genannt wird, ist er botanisch gesehen keiner, sondern eine wilde Beere, verwandt mit dem berühmten Sichuan-Pfeffer. Diese seltene Würzbeere findet sich in vielen asiatischen Ländern, vom Norden Indiens bis in den Süden Chinas, doch ihre Heimat liegt auf Sumatra.
Die Ernte erfolgt ausschliesslich wild zwischen August und November in schwer zugänglichen Bergwaldgebieten Nord-Sumatras. Diese besondere Herkunft verleiht dem Andalimanischen Pfeffer seine aussergewöhnliche aromatische Qualität. Er wird auch "Batak-Pfeffer" genannt, da er ein unverzichtbarer Bestandteil der traditionellen Küche des Batak-Volkes ist, das in dieser Region lebt.
Das Aromaprofil ist überraschend und einzigartig: sehr floral und zitrusartig mit deutlichen Noten von Rose, Zitrone und Zitronengras. Anders als andere Zanthoxylum-Arten hat dieser Pfeffer fast keine betäubende Wirkung und ist zudem völlig ohne Schärfe. Dies macht ihn aussergewöhnlich vielseitig und leicht einsetzbar – selbst für empfindliche Gaumen.
Die Anwendung erfordert etwas Aufmerksamkeit: Verwende keine Pfeffermühle, da die Form der Beeren diese beschädigen könnte. Zerstosse sie stattdessen mit einem Mörser oder dem flachen Teil eines Messers – sie bleiben sehr leicht und brüchig. Die Verbindung mit Meeresfrüchten, Fischen, Krustentieren, hellem Fleisch und Geflügel ist überraschend und äusserst angenehm.
Du kannst damit Saucen, Vinaigrettes, Marinaden, Bouillons und Suppen aromatisieren. Die fehlende Schärfe macht ihn besonders einfach in der Anwendung. Ideal für Thunfisch-Tataki, Teriyaki-Sauce, gebratenes Poulet oder Meeresfrüchte-Carpaccio. Überraschend vielseitig zeigt er sich auch in süssen Anwendungen: auf Frischkäse mit Honig und Nüssen, in Fruchtsalaten oder in Cocktails, Mocktails und Zitronen-Limonaden.
Exklusiv bei Eterna Concept Store in Stäfa am Zürichsee erhältlich. Dieser seltene Andalimanische Pfeffer ist ein Muss für alle, die neue Geschmackswelten entdecken und ihre Küche mit floralen, zitrusartigen Noten ohne Schärfe bereichern möchten. Ein besonderes Geschenk für experimentierfreudige Gourmets.
