Découvrez le poivre d'Andaliman – une baie fascinante provenant des forêts montagneuses inaccessibles du nord de Sumatra en Indonésie. Bien qu'il soit appelé « poivre », il n'en est pas un d'un point de vue botanique, mais plutôt une baie sauvage, apparentée au célèbre poivre du Sichuan. Cette rare baie aromatique se trouve dans de nombreux pays asiatiques, du nord de l'Inde au sud de la Chine, mais son origine se situe à Sumatra.
La récolte a lieu exclusivement à l'état sauvage entre août et novembre dans les zones forestières montagneuses difficiles d'accès du nord de Sumatra. Cette origine particulière confère au poivre d'Andaliman sa qualité aromatique exceptionnelle. Il est également appelé « poivre Batak », car il est un ingrédient indispensable de la cuisine traditionnelle du peuple Batak, qui vit dans cette région.
Le profil aromatique est surprenant et unique : très floral et citronné avec des notes distinctes de rose, de citron et de citronnelle. Contrairement à d'autres espèces de Zanthoxylum, ce poivre n'a presque pas d'effet anesthésiant et est totalement exempt de piquant. Cela le rend exceptionnellement polyvalent et facile à utiliser – même pour les palais sensibles.
Son utilisation demande un peu d'attention : n'utilisez pas de moulin à poivre, car la forme des baies pourrait l'endommager. Écrasez-les plutôt avec un mortier ou la partie plate d'un couteau – elles restent très légères et friables. L'association avec les fruits de mer, les poissons, les crustacés, les viandes blanches et la volaille est surprenante et extrêmement agréable.
Vous pouvez l'utiliser pour aromatiser les sauces, les vinaigrettes, les marinades, les bouillons et les soupes. L'absence de piquant le rend particulièrement facile à utiliser. Idéal pour le tataki de thon, la sauce teriyaki, le poulet rôti ou le carpaccio de fruits de mer. Il se révèle également étonnamment polyvalent dans les applications sucrées : sur du fromage frais avec du miel et des noix, dans les salades de fruits ou dans les cocktails, les mocktails et les limonades au citron.
Disponible exclusivement chez Eterna Concept Store à Stäfa au bord du lac de Zurich. Ce rare poivre d'Andaliman est un incontournable pour tous ceux qui souhaitent découvrir de nouvelles saveurs et enrichir leur cuisine de notes florales et citronnées sans piquant. Un cadeau spécial pour les gourmets aventureux.
