Douze ans en fût – une préciosité concentrée
L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena AOP est élaboré à partir de moût de raisin cuit, qui est lentement acidifié par fermentation naturelle et concentré au fil des ans. Il vieillit dans de petits fûts de différents bois – chaque bois apportant une note distincte en arôme et en caractère. Ce n'est qu'à sa douzième année de vieillissement qu'il peut être appelé « Tradizionale » (Affinato).
Le résultat est un vinaigre dense et sirupeux d'une grande profondeur aromatique : à la fois doux et acide, velouté en bouche. Quelques gouttes suffisent.
Il accompagne les salades et les légumes crus ou cuits, le poisson bouilli ou grillé, le pot-au-feu, les fromages affinés – et, de manière classique, les fruits et les desserts. Quelques gouttes sur des fraises, du parmesan ou de la glace à la vanille transforment un plat simple en quelque chose de spécial.
Conditionné dans la bouteille typique de 100 ml de l'AOP – également un beau cadeau pour les gourmets.
