Zwölf Jahre in Holz – konzentrierte Kostbarkeit
Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP entsteht aus gekochtem Traubenmost, der durch natürliche Fermentation langsam versäuert und über viele Jahre immer weiter konzentriert wird. Er reift in kleinen Fässern aus unterschiedlichen Hölzern – jedes Holz gibt einen eigenen Ton in Aroma und Charakter ab. Erst im zwölften Reifejahr darf er sich «Tradizionale» (Affinato) nennen.
Das Ergebnis ist ein dichter, sirupartiger Essig mit grosser aromatischer Tiefe: süss und säuerlich zugleich, samtig am Gaumen. Schon wenige Tropfen genügen.
Er passt zu Salaten und rohem wie gekochtem Gemüse, zu gekochtem oder gegrilltem Fisch, zu Siedfleisch, zu reifem Käse – und, ganz klassisch, zu Früchten und Dessert. Ein paar Tropfen auf Erdbeeren, Parmesan oder Vanilleglace verwandeln ein einfaches Gericht in etwas Besonderes.
Abgefüllt in der typischen 100-ml-Flasche der DOP – auch ein schönes Geschenk für Geniesserinnen und Geniesser.
